Kako napraviti kolačiće od čokolade i kave: jednostavan recept korak po korak

Brzi odgovor: Kako napraviti kolačiće od čokolade i kave

Napraviti čokoladni kolačići s kavom , vrhnje maslac i šećer, umiješajte espresso prah i otopljenu čokoladu, pomiješajte sa suhim sastojcima, umiješajte komadiće čokolade, zatim pecite na 350°F (175°C) 10 do 12 minuta. Espresso u prahu ne čini kolačiće okusom kave - umjesto toga, on pojačava okus čokolade , zbog čega ga profesionalni pekari gotovo uvijek uključuju u recepte za čokoladne kolačiće.

Ovaj recept čini otprilike 24 kolačića i uzima grubo Ukupno 35 minuta , uključujući pripremu i pečenje. Potpuni popis sastojaka, metoda i savjeti za rješavanje problema nalaze se u nastavku.

Sastojci koji će vam trebati

Ove mjere su kalibrirane za žvakaću, glatku teksturu — ako malo smanjite količinu brašna, kolačići će postati još sličniji kolačićima.

Upute korak po korak

Pripremite suhe sastojke

Pomiješajte brašno, kakao prah, espresso prah, sodu bikarbonu i sol u zdjeli. Ostavite sa strane — to osigurava ravnomjernu raspodjelu kvasca i praha za espresso, tako da niti jedan kolačić nema pretjerano gorak okus.

Krema od maslaca i šećera

U posebnoj posudi umutite omekšali maslac sa oba šećera 2 do 3 minute dok ne postane lagano i pahuljasto. Ovaj korak uključuje zrak u tijesto, što izravno utječe na to koliko će konačna tekstura kolačića biti meka.

Kombinirajte mokre i suhe smjese

Dodajte jedno po jedno jaje, dobro miksajući nakon svakog, zatim umiješajte ekstrakt vanilije. Postupno umiješajte suhu smjesu u mokru dok se ne sjedini — prekomjerno miješanje u ovoj fazi razvija gluten i kolačiće čini žilavima umjesto žvakaćima.

Ubacite komadiće čokolade

Nježno umiješajte komadiće čokolade pomoću lopatice umjesto miksera, što pomaže u sprječavanju da se komadići raspadaju i ostavljaju pruge po tijestu.

Pecite

Grabite zaobljene žlice tijesta na pleh obložen papirom za pečenje, razmaknite ih 2 inča (5 cm) odvojeno. Pecite na 350°F (175°C) 10 do 12 minuta , sve dok se rubovi ne postave, ali sredina još uvijek izgleda malo nedovoljno pečena — nastavit će se kuhati na pladnju nakon vađenja.

Zašto kava poboljšava čokoladne kolačiće

Kava sadrži spojeve koji kemijski pojačavaju percepciju gorčine i dubine čokolade bez dodavanja zamjetnog okusa kave kada se koristi u malim količinama poput 1-2 žličice. Ovo je dobro poznata tehnika pečenja koja se koristi u profesionalnim čokoladnim slasticama, od browniesa do kolača, ne samo kolačića.

• Koristite instant espresso u prahu umjesto mljevene kave, jer se potpuno otapa u tijestu.
• Za jači okus kave, povećajte na 1 velika žlica , koji će biti primjetan, ali ne i prenapadajući.
• Izbjegavajte tekuću kavu jer dodana vlaga može utjecati na konzistenciju tijesta.

Rješavanje uobičajenih problema s kolačićima

Savjeti za pohranu

Ohlađene kolačiće čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 5 dana , ili zamrznite pečene kolačiće do 3 mjeseca . Za svježe pečene kolačiće u bilo kojem trenutku, umjesto toga zamrznite kuglice od sirovog tijesta i pecite izravno iz smrznutog, dodajući 1–2 dodatne minute do vremena pečenja.